Baba Ghanoush

Aubergine ist eines der beliebtesten Gemüse der Mittelmeerregion. Kein Wunder also, dass Baba Ghanoush, ein Aufstrich aus gegrillter Aubergine und Tahini, verfeinert mit Knoblauch und Gewürzen, dort so beliebt ist!

Diese Zutaten sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette, Makronährstoffe und Vitamine, was für diese unscheinbare Paste spricht. Das Geheimnis eines guten Baba Ghanoush liegt in der gegrillten Aubergine – am besten geräuchert oder über offenem Feuer gegrillt. Es lohnt sich, die Paste mit gehackter Petersilie, Granatapfelkernen und etwas Olivenöl zu verfeinern. Zur Dekoration eignen sich frische Minzblätter sowie Gewürze wie Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver.

Der Auberginen-Dip ist Teil der Mezze, einer Auswahl an kleinen Vorspeisen, die im Nahen Osten serviert werden. Zur Zubereitung werden ausschließlich lokale, saisonale Produkte verwendet. Beispiele für Mezze sind neben Baba Ghanoush: Aufstriche, Pickles, Oliven, Joghurt- oder Käse-Saucen, Hummus, Taboulé, Labneh, Fattoush, Falafel oder Warak Enab Dolma. Diese Vorspeisen werden mit Brot serviert, das sich hervorragend mit der breiten Vielfalt an Gemüse, Aufstrichen und Saucen aller Art kombinieren lässt.