Ramadan-Maamoul-Kekse sind traditionelle krümelige Kekse aus Grieß und Butter, die mit drei Arten von Füllungen gefüllt sind: Datteln, Pistazien oder Walnüssen. Jeder Keks hat eine einzigartige Form.
Diese Kekse sind zwar im gesamten arabischen Raum bekannt und beliebt, jedoch am bekanntesten im Libanon und in Syrien. Sie werden häufig während des Ramadans zubereitet, insbesondere zum Fest des Fastenbrechens – Eid al-Fitr. Zur Herstellung der Kekse wird eine traditionelle Holzform namens taabeh verwendet, die ihnen ihre kunstvollen Designs verleiht. Die Form ist jedoch nicht zwingend erforderlich – man kann Maamoul auch einfach von Hand zu Kugeln formen.
Die Zugabe von Orangenblüten- und Rosenwasser sowie das Gewürz mahlab (gemahlene Kirschkerne) verleiht den Maamoul-Keksen ein angenehmes blumiges Aroma.
1 Stück Butter (250 g)
3 Tassen Grieß (Hartweizengrieß)
1½ Esslöffel Zucker
1 Tasse Weizenmehl, plus zusätzlich zum Bestäuben
⅓ Tasse Rosenwasser (Jasmeen)
2 Esslöffel Orangenblütenwasser (Jasmeen)
2 Teelöffel Mahlab (gemahlener Kirschkern)
Puderzucker zum Bestäuben
1 Tasse Datteln
Eine Prise Zimt oder Kardamom
Date Filling: Soak the dates in hot water for 15 minutes. Then drain the water, add cinnamon, and blend until smooth.
Dough: Melt the butter, then mix it with the semolina, sugar, and mahlab spice. Let the mixture rest for 3 hours or longer. Next, add the floral waters and all-purpose flour to the mixture. Knead the dough. If it’s too firm, add a little plain water. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). Prepare a bowl with all-purpose flour. Take a small amount of dough in your hand and create a well for the filling. Place a teaspoon of filling inside, close the dough, flatten it, and coat it in the flour. Then press it into a maamoul mold and arrange them on a baking sheet. Repeat this process until you run out of dough and filling. Bake for 20-25 minutes until they become lightly golden. Allow to cool and generously dust with powdered sugar.
Enjoy!
Rosenblütenwasser ist im Nahen Osten ein sehr beliebter Geschmackszusatz. Es hat ein angenehmes, blumiges und honigartiges Aroma, das Getränken, Süßigkeiten und Desserts einen orientalischen Charakter verleiht. Produkte, die mit Rosenblütenwasser angereichert sind, erhalten eine dezente Süße und einen angenehmen Rosenduft, der an den Sommer erinnert.
Es wird auch häufig in der Körperpflege verwendet – es ist ein Naturkosmetikprodukt, das wegen seiner regenerierenden und stärkenden Eigenschaften geschätzt wird. Es beruhigt Reizungen, verengt die Blutgefäße und unterstützt durch seine antibakterielle Wirkung die Bekämpfung von Akne. Es ist Bestandteil von Tonern, Cremes, Gesichtsmasken und Lotionen. Es kann auch als Haarspülung verwendet werden, um Glanz und Geschmeidigkeit wiederherzustellen.
Rosenblütenwasser hat regenerierende, stärkende und Anti-Aging-Eigenschaften und verfügt zudem über antibakterielle Eigenschaften.
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