Ramadanowe ciasteczka maamoul z daktylami

Ramadanowe ciasteczka maamoul (ma’amoul, mamoul, maamul) to tradycyjne kruche ciasteczka z semoliny i masła, które wypełnia się trzema nadzieniami – daktylowym, pistacjowym lub orzechowym. Każdy rodzaj ciasteczka ma inny kształt.

Ciasteczka te choć są znane i popularne w całym arabskim świecie, najpopularniejsze są w Libanie i Syrii. Najczęściej przygotowywane są w okresie ramadanu, zwłaszcza na jego zakończenie, czyli Święto Przerwania Postu – Id al-Fitr. Do ich przygotowania używa się tradycyjnej foremki taabeh, ręcznie wykonanej z drewna, której zawdzięczają fantazyjne wzory. Nie jest ona jednak niezbędna – maamoul możesz uformować rękoma w kulki.

Wody z kwiatów pomarańczy i róż oraz przyprawa mahlep (mahlab), czyli zmielone pestki wiśni wonnej, nadają maamoul przyjemnego kwiatowego aromatu.

SKŁADNIKI

1 kostka masła (250 g)
3 szklanki semoliny (kaszy mannej)
1½ łyżki cukru
1 szklanka mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
⅓ szklanki wody różanej Jasmeen
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Jasmeen
2 łyżeczki mahlab
cukier puder do posypania
1 szklanka daktyli
szczypta cynamonu lub kardamonu

Wydrukuj przepis

Sposób przygotowania:

Nadzienie daktylowe: Daktyle zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na 15 minut. Następnie odlewamy wodę, dodajemy cynamon i miksujemy na gładką masę.

Ciasto: Masło rozpuszczamy, a następnie mieszamy z semoliną, cukrem i przyprawą mahlab. Całość odstawiamy na 3 godziny lub dłużej. Następnie do masy dodajemy wody kwiatowe oraz mąkę pszenną. Ciasto zagniatamy. Jeśli będzie zbyt twarde, dodajemy odrobinę zwykłej wody. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy sobie miskę z mąką pszenną. Do ręki bierzemy niewielką ilość ciasta, w którym robimy zagłębienie na farsz. Wkładamy łyżeczkę farszu, zamykamy ciasto, spłaszczamy i wkładamy do mąki. Następnie odciskamy w formie do mamoul i układamy na blaszce do pieczenia. Czynność powtarzamy aż do skończenia się ciasta i nadzień. Pieczemy 20 – 25 minut, aż staną się delikatnie złote. Studzimy i obficie posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Produkty z przepisu

Co to jest woda różana?

Woda różana, czyli inaczej woda z płatków róż, to płyn o intensywnym, pięknym zapachu kwiatowym. Uzyskiwana jest w procesie destylacji parowej płatków kwiatu róży. Woda różana Jasmeen jest bardzo zdrowa! Ze względu na to, że jest produkowana ze świeżych płatków róż, jest bogata w witaminy: C, D, A, E oraz B3, a także przeciwutleniacze, garbniki i flawonoidy. Ma dzięki temu właściwości regenerujące, wzmacniające, opóźnia efekty starzenia i działa antybakteryjnie.

KUP PRODUKT