produktz przepisu
SKŁADNIKI
1 kostka masła (250 g)
3 szklanki semoliny (kaszy mannej)
1½ łyżki cukru 1 szklanka mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
⅓ szklanki wody różanej Jasmeen
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Jasmeen
2 łyżeczki mahlab (opcjonalnie)
cukier puder do posypania
1 szklanka daktyli
szczypta cynamonu lub kardamonu
Ramadanowe ciasteczka maamoul z daktylami
Ramadanowe ciasteczka maamoul (ma’amoul, mamoul, maamul) to tradycyjne kruche ciasteczka z semoliny i masła, które wypełnia się trzema nadzieniami – daktylowym, pistacjowym lub orzechowym. Każdy rodzaj ciasteczka ma inny kształt.
Ciasteczka te choć są znane i popularne w całym arabskim świecie, najpopularniejsze są w Libanie i Syrii. Najczęściej przygotowywane są w okresie ramadanu, zwłaszcza na jego zakończenie, czyli Święto Przerwania Postu – Id al-Fitr.
Do ich przygotowania używa się tradycyjnej foremki taabeh, ręcznie wykonanej z drewna, której zawdzięczają fantazyjne wzory. Nie jest ona jednak niezbędna – maamoul możesz uformować rękoma w kulki.
Wody z kwiatów pomarańczy i róż oraz przyprawa mahlep (mahlab), czyli zmielone pestki wiśni wonnej, nadają maamoul przyjemnego kwiatowego aromatu.
Przepis na ramadanowe ciasteczka maamoul
Składniki:
1 kostka masła (250 g)
3 szklanki semoliny (kaszy mannej)
1½ łyżki cukru
1 szklanka mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
⅓ szklanki wody różanej Jasmeen
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Jasmeen
2 łyżeczki mahlab (opcjonalnie)
cukier puder do posypania
1 szklanka daktyli
szczypta cynamonu lub kardamonu
Sposób przygotowania:
Nadzienie daktylowe: Daktyle zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na 15 minut. Następnie odlewamy wodę, dodajemy cynamon i miksujemy na gładką masę.
Ciasto: Masło rozpuszczamy, a następnie mieszamy z semoliną, cukrem i przyprawą mahlab. Całość odstawiamy na 3 godziny lub dłużej. Następnie do masy dodajemy wody kwiatowe oraz mąkę pszenną. Ciasto zagniatamy. Jeśli będzie zbyt twarde, dodajemy odrobinę zwykłej wody. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy sobie miskę z mąką pszenną. Do ręki bierzemy niewielką ilość ciasta, w którym robimy zagłębienie na farsz. Wkładamy łyżeczkę farszu, zamykamy ciasto, spłaszczamy i wkładamy do mąki. Następnie odciskamy w formie do mamoul i układamy na blaszce do pieczenia. Czynność powtarzamy aż do skończenia się ciasta i nadzień. Pieczemy 20 – 25 minut, aż staną się delikatnie złote. Studzimy i obficie posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!
Inne przepisy z wykorzystaniem wody różanej:
Bowl z grillowanymi warzywami i różaną harissą
Lemoniada owocowa z wodą różaną
Napój z melasy z granatów i wody różanej (jallab)
Pieczone śliwki z wodą różaną i kardamonem pod kruszonką
Inne przepisy z wykorzystaniem wody z kwiatów pomarańczy:
Rabarbar pod kruszonką z wodą pomarańczową
